Tuber Melanosporum Vittadinis (Tartufo Nero Pregiato)
Il peridio (scorza esterna) ha una superficie leggermente verrucosa nera. La gleba (interno) ha un colore nero-bruno ed è attraversata da una rete di venature biancastre. Dal 1 dicembre al 15 marzo
Tuber Uncinatum (Tartufo Uncinato)
Il peridio ha una superficie verrucosa nera. La gleba di colore nocciola scuro ha numerose venature ramificate chiare. Dal 1 ottobre al 31 dicembre
Tuber Aestivum (Tartufo Estivo o Scorzone)
Il peridio è di colore nero con una superfice caratterizzata da grosse verruche sporgenti, caratteristiche di questa varietà. La gleba è di colore nocciola con venature biancastre. Dal 23 maggio al 31 agosto
Gli aromi dei tartufi neri “veri” non sono mai uguali.
La variabilità dipende dalla tipologia del tartufo, dal sole, dalle piogge e dalle temperature avute durante il periodo di maturazione, dalle caratteristiche del terreno nel quale e’stato “cavato”, dall’esposizione al sole e dagli alberi presenti nelle vicinanze.
Tartufi neri di qualità possono avere intensità aromatiche diverse, questo è prova della loro assoluta naturalità
Aroma di tartufo non significa presenza di tartufo.
Il consumatore non esperto è spesso ingannato da prodotti provenienti da sintesi chimica, che emanano“odori”molto forti.
Oggi questi aromatizzati chimici, molto diffusi nella ristorazione ed in molti prodotti alimentari in tutto il mondo, tendono a costruire nei consumatori una idea di aromi e sapori del tartufo nero diversi da quelli reali. L’Accademia difende e promuove soltanto il vero tartufo nero.
Come si amplifica naturalmente l’aroma del Tartufo nero
L’olio extra-vergine di oliva preserva ed esalta gli aromi autentici del tartufo.
Il “nero”per esprimere al meglio il suo potenziale deve essere grattugiato, immerso in olio extra vergine d’oliva e poi scaldato. Le molecole aromatiche del tartufo tendono così naturalmente a disciogliersi nell’olio invece di disperdersi.
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